以前总有人留言问小编，为什么在鹦鹉厨房看到的节目和以前的不一样了呢？宝宝们不要惊慌，今天我就来统一回答一下：鹦鹉厨房作为一个美食自媒体品牌，旗下有三档节目——《鹦鹉厨房》、《鹦鹉小厨》以及《鹦鹉迷你厨》，这三档节目不仅时长不同，就连菜品的复杂程度也不一样。我们已经归好类别，将完整的节目列表放在后台的“品美食”一栏中，大家按需索取吧。

从本周开始，《鹦鹉厨房》正式回归。今天是第七季第一期，消失几个月的蛋蛋终于又能和大家唠嗑了。本期料理是由马里诺·安东尼奥总厨带来的炖小牛腿肉配藏红花烩饭，一半是进行了煎、烤、炖等多重步骤制作而成的牛膝，一半是用意大利米特制并融入了多种奶酪的藏红花烩饭，一起跟随视频学起来～

炖小牛腿肉配藏红花烩饭

本期嘉宾

马里诺·

安东尼奥

OperaBOMBANA

餐厅行政总厨

马里诺是在和家人一起制作料理时，开启了探索世界美食的大门。丰富的米其林餐厅工作经验，让他迅速成长为一名大师级的意大利厨匠。尽管如此，在厨房研发新料理才是马里诺最喜欢做的事情。

“遵从传统加以创新”一直是马里诺对烹饪的坚持，今天这道菜就是他在意大利传统料理基础上的创意菜肴。炖小牛腿肉配藏红花烩饭的灵感来自于意大利北部，属于米兰菜系中具有代表性的一道菜，虽然用到的许多食材看着并不高级，但像这样恰当混合，就能摇身变成一道高逼格创意料理，这些食材真的是功不可没。

如果你也喜欢意式料理，如果你也擅长创新，如果你也想要与众不同，不妨按照下面的食谱尝试一下吧。

食材

牛膝g面粉50g盐8g黑胡椒10g橄榄油55ml

迷迭香10g蒜4瓣胡萝卜碎20g芹菜碎20g

洋葱碎15g蒜碎5g小番茄4个干牛肝菌10g

小牛肉烧汁80ml鸡汤80ml藏红花2g

红洋葱10g意大利米g

白葡萄酒15ml藏红花汤底30ml水瓜柳5g柠檬1/2个

黄油10g马斯卡彭奶酪10g帕玛森奶酪10g

佩科里诺干酪15g羊干酪15g

步骤

1

将g牛膝裹一层面粉，撒3g盐和3g黑胡椒；取一锅，倒入20ml橄榄油，加入5g迷迭香和1瓣蒜，放入牛膝煎至金黄色，盛出备用。

2

取一锅，倒入20ml橄榄油，加入20g胡萝卜碎、20g芹菜碎、15g洋葱碎和5g蒜碎，再加入10g干牛肝菌和4个小番茄煸至上色；

小贴士

牛肝菌是一种菌体较大、肉质肥厚的食用菌，因质地类似牛肝而得名，主要用于烹饪的有黑、白两种。白牛肝菌菇体相对较小，黑牛肝菌菇体则更加肥大壮硕，它们都可以制作出口感鲜美的配菜和汤品。

撒2g盐和2g黑胡椒，再放入牛膝和80ml小牛肉烧汁，将所有食材放进一个新的平底锅中，放进烤箱℃烤30分钟，或者用小火炖煮90分钟。

小贴士

烧汁是西餐中热菜和主菜的基础汁，由牛骨、红酒、胡萝卜、番茄膏、芹菜、洋葱、蒜、迷迭香和百里香经过烤制、翻炒、炖煮、过滤等复杂的程序制作而成，黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁都是以烧汁为原料调制而成。烧汁做法点我

3

加热80ml鸡汤和2g藏红花；取一锅，倒入15ml橄榄油、10g红洋葱碎和2瓣蒜，煸炒上色后将蒜挑出来，放入g意大利米、15ml白葡萄酒，再加入加热的30ml藏红花汤底、5g黑胡椒和3g盐烩20分钟即可，最后加入10g黄油、10g马斯卡彭奶酪、10g帕玛森奶酪、15g佩科里诺干酪和5g羊干酪，搅拌均匀后盛盘。

4

把盛有牛膝的锅从烤箱中拿出来，牛膝取出放入一平底锅中备用，酱汁过滤之后再放回到盛有牛膝的平底锅中大火收汁，放入混合切碎的5g迷迭香、1瓣蒜、5g水瓜柳和1/2个柠檬皮，盛盘完成。

第一期节目到这里就结束咯，你学会了吗？下期节目依旧是周三晚10点哈，不要忘了哟～